Rendam beras dan kekacang sebelum dimasak ada kebaikannya.

Dalam hidup ni banyak sangat perkara yang kita kena belajarkan? Sebab tu nak belajar tu tiada batas umur yang ditentukan. Kalau menurut islam belajar tu kena sampai ke liang lahad bermakna selagi kita hidup sebab  ilmu Allah ni luas. Takkan mungkin terhabis kita belajar sepanjang hidup kita.

Tapi cara pantas nak belajar tu sentiasa ada. Salah satunya melalui pengalaman orang lain. Kali ni saya belajar sesuatu dari ibu muda ni. Kredit to Pn. Fatimah Azzahra yang telah membuka ruang kepada saya belajar ilmu baru melalui status FBnye...selepas terbaca status beliau ni terus saya study tentang perkara yang disebutkan.

OK. Jom kita ulangkaji kenapa kita kena rendam bijirin penuh termasuk hasil beras, kacang dan kekacang kita...sebab adanya kandungan ASID PHYTIC.

Asid phytic ni dikenali juga sebagai phytate dalam bentuk garam yang bersifat "anti-nutrient". Antinutrients adalah sebatian semulajadi atau sintetik yang mengganggu penyerapan nutrien.

MASALAH BESARNYA...

Asid Phytic atau Phytates sebenarnya mengikat magnesium, kalsium, zink dan besi di dalam usus kita dan menyingkir keluar dari badan kita. Kita tidak mahu perkara ini berlaku. Dr. Cordain pengasas Paleo Diet misalnya dan lain-lain percaya bahawa ini sahaja banyak menyumbang kepada wabak di seluruh dunia dan anemia yang kekurangan zat besi. Ia boleh menjadi sebahagian daripada sebab mengapa ramai orang kekurangan magnesium yang membawa kepada peningkatan sakit tulang kerana magnesium penting untuk penyerapan kalsium.

Kacang dan benih sebenarnya mempunyai lebih banyak phytates daripada bijirin dan kekacang. Berikut adalah dua senarai yang menunjukkan kandungan phytate dalam jenis-jenis makanan ini - satu untuk bijirin & kekacang dan satu untuk kacang & benih. Sebagai contoh, gandum Durum mengandungi purata 720 mg asid phytic setiap 100 gm, manakala badam mengandungi 1.280 mg bagi setiap 100 gm. Kacang soya (1433 mg) mempunyai kandungan asid phytic tertinggi, tetapi walnut hitam (1,977 mg) dan gajus (1866 mg) adalah lebih tinggi.

PENYELESAIANNYA....

Maka ketauilah kita tujuan nenek moyang kita telah mencambah, menapai dan merendam makanan beras dan kekacang kerana mereka tahu ia adalah baik untuk mengelakkan sakit perut. Contoh terdekat Tempe dan Tapai Beras. 

Sesiapa di luar sana yang kekejangan dan sebu bila makan kacang? Asid phytic adalah salah satu daripada puncanya. Jadi amatlah penting kita menyambung amalan yang telah diperkenalkan oleh nenek moyang kita dengan kaedah menapai atau merendam.

Merendam, penapaian, atau memcambah bijian sebelum memasak akan meneutralkan sebahagian besar asid phytic, melepaskan nutrien penting yang saya sebutkan tadi untuk penyerapan. Proses ini membolehkan enzim, lactobacilli dan lain-lain organisma membantu bukan sahaja meneutralkan asid phytic, tetapi juga untuk memecahkan kanji kompleks, tanin yang menjengkelkan, dan protein yang sukar untuk dicerna termasuk gluten. Bagi ramai orang, ini boleh mengurangkan kepekaan mereka atau reaksi alahan kepada bijirin tertentu. Setiap orang akan mendapat manfaat, namun yang lebih besar manafaatnya ialah pelepasan nutrien dan memudahkan penghadaman.

Hanya 7 jam merendam akan meneutralkan sebahagian besar asid phytic dalam bijian. 12 ke24jam adalah lebih baik dengan 24 jam berjaya mencatat keputusan yang terbaik. Beras perang, soba (buckwheat) dan sekoi (millet) lebih mudah dicerna kerana ia mengandungi lebih rendah jumlah phytates daripada biji-bijian lain, jadi 7 jam merendam adalah mencukupi. Bijirin yang lain, terutamanya oat, yang tertinggi dalam phytates bijirin penuh, adalah lebih baik direndam sehingga 24 jam.

MANFAAT LAIN YANG AKAN KITA PEROLEHI...

Peringkat pertama penyediaan dalam membuat resepi membakar adalah untuk merendam tepung gandum dalam asid sederhana. Dalam roti biasanya susu kultur seperti kefir, yogurt plain, susu mentah masam, atau mentega. Sedikit cuka sider epal, whey atau jus lemon ditambah sebagai cecair utama dalam resipi sama ada air, susu mentah manis, atau badam atau santan.

Terdapat dua kelebihan melalui proses dua peringkat ini. Pertamanya, eberapa jam dari rendaman dapat melembutkan bijian dan menghasilkan tekstur yang lebih ringan apabila dibakar. Ini amat membantu apabila membuat adunan pengisar, di mana pengadunan awal mungkin tidak meratakan gandum sebanyak seperti yang dikehendaki. 

Kedua, lebih menjimatkan masa di dalam penyediaan resepi. Satu motivasi untuk kita yang sering tergesa-gesa untuk menyediakan makanan buat keluarga.

Sekian itu sahaja buat kali ni...manfaatkan kandungan nutrien dalam pemakanan dengan cara penyediaan yang betul.